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正在烹饪猪蹄时咱们停止了两次入味。一是正在烧制进程中，咱们曾经付与了它充足的南乳香味；二是正在上菜时，咱们又参加了克己的酱香汁，以是这道猪蹄菜香味非分特别浓烈。。

砧板

猪蹄650克洗净，剁成10大块，先用活动水冲漂2小时。

1.猪蹄放入冷水锅内，下入葱段、姜片、黄酒各15克，年夜火烧开，继承用小火烧3分钟（边烧边撇去浮沫），捞出冲刷洁净。

2.锅内放入A料（净水1公斤，北乳汁100克，盐、鸡粉各5克）烧开，下入猪蹄年夜火烧开，改小火烧约40分钟，关火焖至汤汁变凉，捞出猪蹄。

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3.主人点菜时，将猪蹄放入烧至八成热的色拉油中，快捷浸炸至表皮收紧，捞出控油，放入盘中，撒入葱花3克，淋入烧热的秘制酱香汁100克。

4.锅内放入色拉油30克，放入干辣椒5克小火炒出喷鼻辣味，离火浇正在猪蹄上。

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克己酱香汁

蔬菜汁5公斤放入锅内，参加蒸鱼豉油、白砂糖各250克，生抽750克，老抽100克，味精、美极鲜味汁各300克，鸡粉150克，年夜火烧开，改小火熬至香味浓烈时离火。